《红楼梦》里的富贵闲人如何吃大闸蟹？

《红楼梦》里的富贵闲人如何吃大闸蟹？

2016年11月21日 17:43:34 浏览量: 来源:凤凰网 作者:宋一帆

　　曹雪芹爱吃蒸蟹而非水煮?

　　《红楼梦》中的姐们哥们深知吃蟹的第一步是辨雌雄，遂有团脐和尖脐之分。白肚朝上，蟹脐呈半圆型的称“团脐”，为雌蟹，“尖脐”便是雄蟹。而就节气而论，民俗常说“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。史湘云坐庄大抵九月前后，正是雌蟹美味成熟之际，故而才有了“众人见平儿来了，都说:‘你们奶奶作什么呢，怎么不来了?’平儿笑道:‘他那里得空儿来。因为说没有好生吃得，又不得来，所以叫我来问还有没有，叫我要几个拿了家去吃罢。’湘云道:‘有，多着呢。’忙令人拿了十个极大的。平儿道:‘多拿几个团脐的。’”

　　在古人的观念里螃蟹寒凉不宜多食。“脐间积冷馋忘忌”　以致黛玉夹了几筷子便不再多吃。由此对螃蟹的制法本身亦提出了许多要求。自古以来，南北异质，南方多用清蒸，北方当数水煮，还有煎炒面拖、醉制，不一而足。曹雪芹是典型的南方人，借凤姐吩咐道:“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”螃蟹必须清蒸，而且万万不可冷了，否则腥气更重。

　　食蟹多用自己剥掰，绝不假他人之手。

　　当凤姐剥好了蟹肉，让给薛姨妈吃，薛姨妈反倒拒绝，“我自己掰着吃香甜，不用人让。”这与明末清初戏曲家李渔的见解暗契——“凡食他物，皆可人任其劳，我享其逸，吃螃蟹却不可，旋剥旋食则有味，人剥我食，则不仅味同嚼蜡，且似不成其为螃蟹了，仿佛是吃别的东西。”物之为物，若无我之情，则为死物。反过来，我不应物，则无情。而在食蟹结束后“澡手”，要用菊花叶、桂花蕊熏的绿豆面儿，可以去除腥味，所谓“指上沾腥洗尚香”。用绿豆面洗手也不是曹雪芹一家之言，孙思邈的《千金方》里就介绍了多个“澡豆”配方:把豆面加皂角、猪胰等原料同珍贵香料加工处理，晾干、捣成粉末，再细细掺和到一起，就得到了成品。

　　1987年版电视剧《红楼梦》剧照。

　　《红楼梦》对如上细微小物的观察几乎到了琐碎之地，但又何尝不是切中了古典文学审美的重要范畴“物感”。不是对于这些物有相当迷恋者却不可能体察。遂而，物不是立于我之外，而是遂我情深兴发感动。《文心雕龙物色》中提到“随物宛转”和“与心徘徊”，“情往似赠”和“兴来如答”都是人心与物相互理解、相互触动的重要论证。所以古人才会赋予螃蟹那么多的别名，无论是“横行公子”或“无肠公子”，都是顺着天地之时序在金秋赐予人的极大享受，一种名为美味的生命体验。