《红楼梦》里的富贵闲人如何吃大闸蟹？

《红楼梦》里的富贵闲人如何吃大闸蟹？

2016年11月21日 17:43:34 浏览量: 来源:凤凰网 作者:宋一帆

　　煮茶烫酒，袅袅热气，端上一笼“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”之秋蟹，倒真是眼下时节一桩极乐美事。然而，各中多少食味、兴味却大有讲究，独有爱吃者懂得食蟹三昧。这口腹之欲从来就不是幽闭晦暗、难登大雅之堂——品蟹和写诗一样自然，其本身就构成了古代文人生命体验的重要部分。

　　北宋大文豪苏轼竟也忍不住“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，以诗换蟹，一饱口福。杨万里《糟蟹》一诗“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”使读者打开蟹螯，似乎都能看到白玉般的嫩肉。又有《金瓶梅》巧妙地把情欲和食欲交融一处，常峙节为答谢西门庆，特意让妻子做了一顿“螃蟹鲜”。只见那四十个大蟹下锅“外用椒料、姜蒜米儿，团粉裹就，香油炸，酱油、醋造过，香喷喷，酥脆好食”。

　　《戴敦邦新绘全本红楼梦》三十八回。

　　但其中最富盛名的曹雪芹，若不是家有芹圃，幼时偏爱“雪底芹芽”这道菜，则不会有此名，故而《红楼梦》中也常绰绰飘着美食香气，食蟹正是一例。何时食蟹最佳呢?

　　“这年贾政又点了学差，择于八月二十日起身。是日拜过宗祠及贾母，起身诸事，宝玉诸子弟等送至洒泪亭。”

　　《红楼梦》三十七回已是农历八月二十，时值金秋，江南一带五谷丰登，螃蟹也正是肥美。所以当史湘云踌躇着如何做东请客时，宝钗便提议“这个我已经有个主意。我们当铺里有个伙计，他家田上出的很好的肥螃蟹，前儿送了几斤来。现在这里的人，从老太太起连上园里的人，有多一半都是爱吃螃蟹的。前日姨娘还说要请老太太在园里赏桂花吃螃蟹”。遂有了第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》，湘云与宝钗于藕香榭大设螃蟹宴，邀贾府众人赏花、赋诗，那几番食色滋味简直跃然纸上。

　　关于螃蟹的吃法，曹雪芹可谓极细微之能事。不妨先看咏蟹诗的前两首，吃蟹、饮酒、赏菊和赋诗混融一体:

　　(一)

　　持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。

　　饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。

　　脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。

　　原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

　　(二)

　　铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。

　　螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

　　多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。

　　对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。