中餐vs西餐 谁更容易“饭困”

中餐vs西餐 谁更容易“饭困”

2017年03月07日 16:00:41 浏览量: 来源:环球网 作者:

　　近日，网传欧美人午餐时会避开中餐或者其他亚洲食物。原因是他们认为，中餐里的碳水化合物较高，每次吃完后容易犯困，影响下午的工作。这是真的吗？犯困的锅真的要中餐来背？

　　春困秋乏夏打盹，对于爱犯困的人来说，犯困的理由不一而足。可别小瞧犯困这件小事，据统计，由于司机犯困每年引起超过10万起交通事故，直接导致7.1万人重大伤亡，犯困4秒就足以在高速路上致命。

　　最近，一则如何避免午饭后犯困的话题在网上引起了不小的热度。五花八门的回答里，有的以自身经历为例，有的则引科学研究为据，甚至有网友把犯困的矛头指向了中餐。

　　中餐真的是导致饭后发困的“元凶”吗？“饭困”的原因有哪些？怎么吃才能抵御“饭困”？科技日报记者就此采访了多位营养学专家。

　　网传中餐碳水化合物较多易使人犯困

　　某网站上“为什么欧美人不午睡下午还能满血状态工作”的问题引来了众多网友围观。其中，获得最多赞同的是网友蔡明航给出的答案。他认为这和饮食结构密切相关。

　　蔡明航在美国生活了10多年。在他的印象中，白人同事午餐时会避开中餐或者其他亚洲食物。原因在于，他们认为，每次吃完中餐后容易犯困，影响下午的工作。

　　吃中餐和犯困有什么关联？蔡明航分析认为，西式午餐里碳水化合物的比例偏低。相比之下，中餐里的碳水化合物如米饭、白面含量较高。德国科学家研究发现，饮食结构中若碳水化合物含量较高且升糖指数较高，就会迅速升高血糖从而导致大量胰岛素的分泌。胰岛素让一种特别的氨基酸——色氨酸进入大脑，而色氨酸在大脑中会转变成血清素导致人们犯困。

　　对蔡明航的观点，美国普渡大学食品工程博士、科普作家云无心表示，虽然胰岛素的这个作用机理是成立的，但它对于餐后犯困有多大贡献则是另一回事，没有数据没法评价。

　　中国营养学会理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红则认为，饭后易困和餐后血糖、血脂升高有密切关系，她没做过相关的细节机理研究，不确认哪个比较重要。血糖升高带来胰岛素分泌旺盛是其中因素之一，但可能还不仅仅如此。比如，也有观点认为是血液粘度上升，血液循环减慢，大脑供氧减少；或者是消化器官血流旺盛，大脑血流量相对减少等等导致人犯困。

　　无论中餐西餐吃得太饱都会困

　　把餐后犯困的锅让中餐背，云无心表示不赞同。他指出，一般美国人的工作午餐也有大量面包、意大利面、薯条等，并不完全是牛排、沙拉。在法国诺曼底地区经营一家中餐馆的孙娟也表达了和云无心相近的观点。“西餐中的碳水化合物也超多，像烤土豆、面包，最恐怖的是薯条，油脂含量那么高。”

　　“有种机理分析认为，进餐时大脑分泌的饱足信号分子胆囊收缩素（CCK），会同时激活大脑负责睡眠的区域。根据这种理论，那么只要吃得多，都会犯困，这倒是比较符合实际情况。”云无心说。

　　在解释饱食后容易犯困的现象时，北京友谊医院营养科营养师顾中一也认为胆囊收缩素“功不可没”。他指出，有研究发现，餐后2小时人体内的胆囊收缩素水平有明显升高，而胆囊收缩素水平的高低与睡意成正相关。特别是在摄入富含脂肪的食物之后，胆囊收缩素的水平会更高，所以如果午餐过于油腻的话，饭后人也就容易困倦。