豆浆「假沸」不能喝！这 5 种食物一不小心都会中毒

豆浆「假沸」不能喝！这 5 种食物一不小心都会中毒

2017年02月09日 15:27:56 浏览量: 来源:环球网 作者:

　　曾经有一个热门话题问：

　　有哪些食物是学食品学营养的人绝对不会吃的？

　　问了很多营养专家，得到好几个答案都是：

　　没成熟、没做熟的植物。

　　他们说，植物其实是富有智慧的，它们会想办法不让自己在「小的时候」就被动物吃掉，所以很多没成熟的植物都比较难吃或者有苦涩味，甚至是富含毒素的。

　　幸运的是什么呢？人类也是富有智慧的吃货，魔高一尺那就道高一丈，真没有什么是我们不吃的。

　　怎么吃，不中毒？

　　豆浆真正煮沸再喝

　　豆浆中毒主要是因为「没煮熟」，没煮熟的黄豆也一样。

　　它们含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。

　　中毒之后，会觉得胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏、头痛，恶心、呕吐。

　　要怎么预防中毒？

　　很多人不知道，用普通的锅煮豆浆煮到　80　℃　左右，会有很多泡沫上浮，好像煮沸了一样，但其实是「假沸」现象，这时候的豆浆并没有真的煮熟。

　　一定要继续煮到　100　℃　没有泡沫，也没有豆腥味时，才可以喝。

　　如果使用豆浆机就不需要担心了，因为程序温度有智能设定，可以一键搞定。

　　四季豆熟透再吃

　　四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没充分做熟的话，这些物质就会导致一系列症状。

　　比如：腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等。

　　预防中毒，要做好3个关键点。

　　1.　购买时，选择鲜嫩的，不要老的。

　　2.　烹调时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透。

　　3.　吃的时候，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

　　发芽的土豆不要吃

　　未成熟、青紫皮或发芽的土豆，有毒成分「龙葵甙」的含量特别高，是普通土豆的　5～40　倍。

　　人只要服用　200～400　毫克，就可能中毒。如果中毒，会觉得咽部瘙痒或烧灼感，胃部烧灼样疼痛，头晕、耳鸣、瞳孔散大。