蘑菇“富含重金属”，还能吃吗？

蘑菇“富含重金属”，还能吃吗？

2017年02月17日 15:41:32 浏览量: 来源:光明网 作者:

　　人体可以代谢重金属

　　至于“人体没有排出重金属机制”所以“最终导致肾小管坏死”这种观念，也早就被不少科学观点驳斥。

　　首先，即使食用菌中含有微量的重金属，但是这些重金属的形态与环境污染或大气污染中的重金属形态完全不同。大气中的重金属多存在于碳酸盐结合态、铁锰氧化态、残渣态等无机形态中，毒性较大且易在人体沉积；而食用菌中重金属多是与金属硫蛋白结合的有机态，结合后的部分重金属可以不被吸收直接排出，毒性已大大减弱。

　　其次，在重金属代谢这个问题上，也有科学研究证实了人体本身具备一定的代谢能力。比如可与重金属结合的金属硫蛋白在人体内也存在，如果体内重金属量增大会诱导人体产生更多的金属硫蛋白，从而提高解毒能力。此外，肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合，形成一定结构的配位化合物从而达到解毒的效果。而且对于一些特定重金属，机体还会有特殊的办法针对性解毒。

　　对于人体而言，除非一次大量或者长期持续超出剂量地摄入有毒重金属，否则人体自身代谢重金属的能力足够使我们免于它们的毒性危害。何况人工种植的食用菌中重金属含量甚微，所以在正常食用的情况下，人体有足够的能力应对食用菌中的重金属。

　　最后，再平复一下你们被重金属惊吓后的心情。我国的食品安全标准中早就对各种菌类食品和药品都做出了详细的重金属限量规定。

　　我国卫生部规定的食（药）用菌中铅（Pb）含量的标准是：干食（药）用菌中不高于2.0mg/kg，鲜食（药）用菌中不高于1.0mg/kg，食（药）用菌罐头中Pb的含量不高于1.0mg/kg。

　　砷（As）含量标准是：干食（药）用菌中不高于1.0mg/kg，鲜食（药）用菌中不高于0.5mg/kg，食（药）用菌罐头中As含量不高于0.5mg/kg。

　　汞（Hg）的标准是：干食（药）用菌中Hg含量不高于0.2mg/kg，鲜食（药）用菌中Hg含量不高于0.1mg/kg，食（药）用菌罐头中Hg含量不高于0.1mg/kg。

　　所以，有了监管部门的保驾护航，大家就更无需对蘑菇中的重金属太恐慌了。只要不私自采摘和食用蘑菇，通过正规渠道购买的蘑菇都是可以放心食用的。