食物反腐 你的措施得力吗？

食物反腐 你的措施得力吗？

2017年02月08日 14:56:21 浏览量: 来源:环球网 作者:

　　节日假期里，家家户户都会储备丰富的食材，再加上亲朋好友互相拜访赠予的食品，家里的冰箱和储物间往往都被塞得满满当当。但是，这些食物如果储藏不当，不仅会导致食物的风味劣变，营养价值下降，还可能出现氧化、长霉、腐烂等情况，最终变成关乎生命健康的食品安全问题。

　　乍暖还寒时候，食物“反腐”最难将息。各位食物检察官们，你们的食物“反腐”计划制定好了吗？

　　蔬菜和水果

　　在蔬菜中，绿叶蔬菜最易萎蔫，从而造成维生素的损失，室温存放还会增加蔬菜内亚硝酸盐的含量。所以,一般绿叶蔬菜建议在3天内吃完。最好的储存方式是将它们用软纸包裹，装入食品塑料袋后放入冷藏室。存放时注意不要贴近冰箱内壁，避免冻伤蔬菜。豆角、茄子、青椒、胡萝卜、白萝卜等蔬菜如果想储存3至5天，也需用软纸包裹，放入塑料保鲜袋里，然后再放置到冷凉处保存。洋葱、土豆、大白菜之类的蔬菜因为耐储性较好，一般可存放2周以上。但值得注意的是，土豆需要避光冷藏，否则变青发芽后的土豆会产生毒素龙葵碱。

　　水果中，草莓、蓝莓、葡萄等浆果如不立刻食用，需冷藏保存，而且最好在24小时内食用。柑橘类和香蕉、芒果等各种热带水果不宜冷藏，放在室内冷凉处即可。苹果和梨可以冷藏，但如果室温不高，放置于凉爽处也可存放半个月以上。不过，要注意经常检查，发霉腐烂的，应及时挑出，避免周围的水果遭到污染。

　　肉类与水产类食品

　　烹饪过的肉制品中，当天制作的酱卤肉可以放在保鲜盒中，置于冰箱零度冷藏后能保存2至3天。腊肉香肠类不建议放冰箱内部储存，更宜放在其他干燥凉爽处。

　　刚买回的未烹饪过的鱼类和生肉，如果是当天食用，可以放在零度保鲜盒或冰箱的下层短暂保存。但如果当天不能全部烹调，则建议按照单次烹调所需的分量将其分割成多份，然后将每小份分别用保鲜袋包装后，置于冰箱冷冻室内保存。需要用时，把冻鱼或冻肉提前一夜从冷冻室取出，放在冷藏室的下层缓慢化冻。这样既能节约电费，还能让肉更均匀地化冻。更重要的是，这样做有利于防止细菌增殖，并且避免了水泡化冻方法导致的肉中营养素和鲜味物质的流失。

　　鱼虾等水产品往往容易沾染耐冷致病菌，这种病菌在冰箱中仍可繁殖。因此，鱼干、虾皮、海米等一次吃不完的水产干制品，建议装袋密封，放在冷藏室中保存，每次取用后需立刻重新封口冷藏。从而避免细菌过度分解蛋白质产生刺鼻气味，并减少致癌物亚硝胺类的合成。

　　主食和糕点

　　主食类如馒头、烧饼、寿桃、面包等如果购买了超过两天的用量，建议把超过的部分进行分装，然后密封冷冻保存。食用前只要用微波炉“解冻”档将其化冻，口感即可恢复柔软如初。

　　蛋糕中，如果是纯奶油蛋糕，则当日内必须吃完，否则造型和口感均会变差。如果是植物奶精制作的蛋糕以及其他柔软糕点的话，剩下的部分则可冷藏，但也要在48小时之内吃完为好。

　　各种酥点和油炸类小食品建议在一周内吃完，否则会发生明显的脂肪氧化。饼干曲奇等宜放在室温干燥处保存，避免受潮发霉。

　　坚果油籽和水果干

　　坚果油籽和水果干都是干燥的食物，最怕的就是长霉。特别是南方很多地区，冬天仍然有很高的湿度，各种干货零食一旦开封接触空气，就会很快吸潮。食物吸潮后霉菌就容易滋生，甚至可能产生毒性极大甚至有致癌性的霉菌毒素，如黄曲霉毒素等。因此建议购买干货零食时选择小包装，以便每一小包开启后都能尽快吃完。如果要购买大包装，也建议选择真空包装。

　　坚果油籽的另一个隐患是氧化。随着存放时间的延长，坚果油籽中的不饱和脂肪酸会和空气中的氧气发生反应，生成氧化产物，并逐渐产生不新鲜的气味，也就是所谓的“哈喇味”或“油蒿味”。这种令人厌恶的气味意味着坚果油籽已经不适合人类食用，其中存在的大量自由基反应产物，不仅让食物失去营养价值，还会危害食用者的健康，导致人体组织氧化受损。所以，如果闻到了明显的不新鲜气味，一定要毫不留情地把它们扔掉。