牛奶+茶=肾结石?关于食物谣言这些你不得不知
牛奶+茶=肾结石?关于食物谣言这些你不得不知
2016年09月27日 14:48:10 浏览量: 来源:环球网 作者:
民以食为天,吃吃喝喝与每个人密切相关,因此食品方面的话题总能引起大家的格外关注。金秋9月,瓜果飘香,随着蔬果的丰收,我们也在互联网上收获了一箩筐关于食品安全的道听途说。这些谣言让我们举箸踟蹰,食难下咽。为了缓解大家的“安全焦虑”,科技日报记者批驳了几则传言,让您能安安心心的大快朵颐。
×打“甜蜜素”可以让柑橘变甜?
√人工合成甜味剂对生鲜水果无效
谣言:一个偷拍的视频里,有种植户爆料,打“甜蜜素”可以让柑橘变甜,而且很多水果都需要打,包括西瓜、柚子、橙子等。人吃多了这种打过甜蜜素的水果会致癌。
真相:“甜蜜素是一种人工合成的甜味剂,不能用于生鲜水果,而且也没人这么用。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,甜蜜素主要用于食品加工,多见于果脯蜜饯类食品,比如久制话梅、盐津梅子等。
更为重要的是,“人体无法吸收甜蜜素,即使吸收也无法代谢,最终它会原封不动地排泄出去,因此安全性很高。”一直关注食品安全的科普达人钟凯博士在果壳网撰文称,水果打甜蜜素,其实并不可行。“一方面,打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道,水果容易烂掉;另一方面,打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布,弄不好还影响口感。”
对于喷药的方式,钟凯同样给予否定。“甜蜜素是水溶性的,几乎不溶于有机溶剂,这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果,从表皮吸收并转移到果肉,这可没想象的那么简单。更重要的是,就算喷在表面能吸收,如何确保一树果子都均匀吸收呢?”
那为什么我们吃的水果越来越甜了呢?事实上,除现代科技人员大力培育一些含糖高的水果品种外,还有一种方法是使用了植物生长调节剂。范志红说,在水果种植过程中会喷洒生长调节剂,让植物多合成糖分,促进其甜度增加,这属于正常的栽培工艺。
×牛奶和茶一起喝会得肾结石?
√两者同饮可避免草酸入肾有益无害
谣言:有人说,牛奶和茶一起饮用会得结石,因为牛奶中的钙会与茶叶中的草酸结合形成草酸钙沉淀,长期饮用会导致肾结石。
真相:“调查研究证明,如果吃了含草酸的食物,多摄入牛奶等富含钙的食物,可使其中的钙与草酸结合,避免其在肠胃中被吸收,减少结石风险。”范志红说,与谣言的逻辑恰恰相反,在吃高草酸食物的时候,配着牛奶等高钙食物一起吃,是有益无害的。
范志红进一步解释说,茶叶里只有很少量的草酸,就算是形成一点点的草酸钙,人体也很难吸收,不吸收就不会进入到血液中,而是直接从大肠排泄掉,又怎么会跑到肾脏呢?更别说在肾脏里形成结石了。
“但如果摄入了过多的草酸,并且没有与其他物质结合转变,草酸被直接由小肠吸收最后进入肾脏,再碰到钙,就会形成草酸钙结石。”范志红说。
草酸的来源有两种,人体代谢自然产生的属于内源性草酸,而通过食物摄取的则属于外源性草酸。国家一级公共营养师熊苗说:“对于草酸含量较高的菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%—70%的草酸。虽然会损失一点维生素C和叶酸,但只要多吃蔬菜,也就能够补回来了。至于吃小油菜、小白菜之类的低草酸绿叶菜,就更不用担心了,和豆腐一起烹调,同样是有益无害。”但是范志红提醒公众:“维生素C、胶原蛋白粉的代谢产物之一就是草酸,两者不可过多摄入;而由维生素B6不足等因素引发的氨基酸代谢异常,也会增加草酸形成的风险,需要多留意。”
责任编辑:马美子 [网站纠错]相关阅读
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