涨知识：白菜原来和松有关系？古人都吃些什么蔬菜？

涨知识：白菜原来和松有关系？古人都吃些什么蔬菜？

2017年01月12日 07:59:47 浏览量: 来源:中纪委网站 作者:

　　中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物汪曾祺先生爱吃，在文学史上也是有名的。他在《葵·薤》这一文中，从汉乐府《十五从军征》谈到其中的葵是何物再谈到薤又是什么，颇有趣味。事实上，古诗词里的蔬菜真不少见，有些读来还极有趣味。在此我们就选取了几首诗词，来看看古人吃些什么蔬菜。

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　　朝中措

　　宋·朱敦儒

　　先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成瓮里黄薤。

　　肥葱细点，香油慢煼，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。

　　朱敦儒的这首词就写得格外有趣。说自己馋得没治了，还种了些白菜腌咸菜。白菜古名“菘”。在古人看来，白菜凌冬不凋，四季都可见到，有着松树一样的操守，因此被称为“菘”。可见古人将松柏之性赋予白菜，品性至高。

　　白菜在古代是常见蔬菜之一，尤其是“晚菘”，也就是秋末冬初的白菜，更是当时主要的蔬菜。陆游也种白菜，不过他种得有点晚，“可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘。”(《蔬园杂咏》其一)

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　　园中晚饭示儿子

　　宋·陆游

　　一饱何心慕万锺，小园父子自相从。蚍蜉布阵雨将作，蛱蝶成团春已浓。

　　涧底束薪供晚爨，街头籴米续晨舂。盘餐莫恨无兼味，自绕荒畦摘芥菘。

　　与菘常常一起出现的是芥。陆游在这首诗里说，吃饱了就不要羡慕那些丰厚的俸禄，咱们父子俩在田园里一起躬耕不是很好么。也不要说饭菜不丰盛，自己去摘些芥菜和白菜就行了。芥菜，与白菜一样，也可以腌制或冷藏，是古代主要的蔬菜之一。

　　另外，芥菜味辛，刘克庄就描述过芥菜的辣:“高情分石芥，辣性似徂徠。”(《肃翁饷石门芥菜》)尤其是芥菜种子，磨成粉后称为芥末，可用作调料，适合搭配鱼类。白居易就讲了“鱼鲙芥酱调”，生鱼片要配着芥末酱一起吃。

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　　食荠(其三)

　　宋·陆游

　　小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神。

　　风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。

　　陆游写荠菜的诗有多首，以《食荠》为题的共有三首，这是第三首。这首诗写自己如何烹饪荠菜，写得有滋有味、有情有调，最后还要傲娇地说“这样的妙诀怎么能告诉别人”。

　　荠菜在古代也是美名远扬、极受人欢迎。它的吃法颇多，热炒、凉拌、做汤、调馅都可以。苏轼就曾经用荠菜和米做成羹，认为美味异常，陆海八珍都无法与之相比，还在给朋友的信中将自己做菜的步骤一一介绍。

　　食笋

　　唐·白居易

　　此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。

　　物以多为贱，双钱易一束。置之炊甑中，与饭同时熟。

　　紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。

　　久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。

　　中国人喜爱竹子，不仅喜欢与竹而居，建造竹轩、竹苑、竹庭，也喜欢竹的风骨，创作诗词歌咏之。而对于竹子的幼苗，中国人也表现出了极大的热情。笋，是竹子初长出的嫩芽，因此又被称为竹萌。早在先秦时期，笋就已经走上了人们的饭桌，比如《诗经·大雅·韩奕》中说，“其蔌维何，维笋及蒲”，席上有什么蔬菜?——嫩蒲烧汤竹笋丁。

　　白居易这首诗，写得很“日常”。一开始是山夫卖笋，自己买了来吃，结果吃了之后就不想着吃肉了，可见笋的味道鲜美。最后还告诫众人要吃的时候不要犹豫，免得南风一吹，竹笋长大变成了竹。也是有趣。

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　　赠卫八处士

　　唐·杜甫

　　人生不相见，动如参与商。今夕复何夕，共此灯烛光。

　　少壮能几时?鬓发各已苍。访旧半为鬼，惊呼热中肠。

　　焉知二十载，重上君子堂。昔别君未婚，儿女忽成行。

　　怡然敬父执，问我来何方。问答乃未已，驱儿罗酒浆。

　　夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。

　　十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。

　　杜甫的这首诗，写得惆怅。两人久别重逢，亦悲亦喜，有时光流逝之叹。酒是卫处士让儿子张罗的佳酿，菜是冒着夜雨剪来的春韭，饭是新煮的黄米饭。这样的家常饭菜，体现出老友之间的淳朴友情。

　　韭菜之所以叫韭，是因为它只种一次便可反复生长，收割后能再次萌发生长，一年可多次收割，也就是“一种而久者”，所以叫韭。古人以春初的早韭为美味，用来招待客人再好不过。东汉郭林宗就曾冒雨剪韭招待好友，诗意而温馨。

　　古人可以享用的蔬菜，当然并不限于这五种。古诗词中出现蔬菜，也并非少数。诗人写蔬菜，有时候是写生活，有时候是写意趣，有时候也寄托了诗人的种种感怀。