杭州人年夜饭桌上最常见的菜，吃全了这个年才算完整！

杭州人年夜饭桌上最常见的菜，吃全了这个年才算完整！

2017年01月28日 15:24:00 浏览量: 来源:城事通客户端 作者:

　　年夜饭你们都吃了啥？

　　据说吃了这个年才算完整！

　　白切鸡

　　早在明代戏剧家张大复的《醉菩提》传奇中，已经有关于钱塘济颠和尚在石洞中“白斩鸡，蒜泥蘸酱，还有那老酒三坛，尽意尝”的记载。清人　　袁枚的　　《　　随园食单　　》称之为白片鸡，并列为羽族单菜肴首位。以前白斩鸡是一整只鸡上桌的，象征一户人家的“富裕”。现在，为了方便食用，多切块装盘，皮黄肉白、肥嫩鲜美的白斩鸡一下子唤起了胃口。　

　　素烧鹅

　　素烧鹅最早是杭州寺庙传出的一道菜，以豆腐皮包裹胡萝卜丝、香菇等素菜制成。据　清人　袁枚　《随园食单》记载：“素烧鹅，煮烂山药切寸为叚，腐皮包入，油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。”菜品色泽黄亮，鲜甜香软，切块食用。

　　春卷

　　春卷又名春饼、薄饼，是杭州最经典传统小吃，也是年夜饭常见之菜。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古籍《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”可见春节吃春饼的民俗风情由来已久。大年夜的时候，心思活络的小孩，跑到电视机前看联欢晚会，大人则趁此空档聊聊家常话题，这时候，一盘金灿灿黄澄澄冒着油光的春卷上桌，即使已经吃得饱饱，总还能再吃下不少。

　　蛋饺

　　蛋饺由于形似元宝，所以是江南饭桌上必不可少的讨口彩之物。

　　北方朋友包的饺子好吃、耐看，而且速度特别快，南方的姑娘往往望尘莫及。南方人也有北方人学不会的绝活：做蛋饺。取一把小勺置小火上烧热，用一块肥肉擦一下(或用油纸)，放一小勺蛋液，即成为一个小圆形蛋皮，把少许肉末馅心放入勺内，用蛋皮轻轻一合，就勾勒成为一个蛋饺。

　　八宝菜

　　据《民国杭州府志》记载：“杂炒菜品，糁以芝蔴，味殊八珍，数溢七宝，新正点十庙香，吃三官素者尙之，曰八宝菜。”有八种素菜组成——马蹄（荸荠）、油豆腐、胡萝卜、黑木耳、冬笋、香菇、黄豆芽、冬腌菜。八样东西都要切成丝，在锅里放少许油，加入八种丝翻炒一下，加一点水，加入少许盐、味精，起锅时再浇上一点麻油就可以了。

　　三大件

　　年夜饭桌上的三大件包括整鸡、整鸭和蹄膀，这些都是祭祖的必备，鸡鸭四周围上10个鸡蛋或鹌鹑蛋，寓意来年多子多福，十全十美。

　　咸鲞蒸肉

　　相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母，不该如此对待嫂嫂，媳妇听后笑对小叔道：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好，因而流传至今。

　　以前杭州卖海鲜的店都叫“咸鲞店”，一到过年大家都要去买点鲞、海带、海蜇头、虾皮。因为不临海，以前海鲜是杭州人年夜饭的紧俏货，现在吃海鲜大餐的地方虽然很多，但这道咸鲞焐肉仍然是过年的“明星菜”。

　　杭三鲜暖锅

　　暖锅，这是过去过年的象征。一只黄铜或紫铜的暖锅，里边放满了蛋饺、肉圆、油面筋油豆腐塞肉、菠菜、笋片盒粉丝，用炭疽烧着火，吃完一锅接着烧，炉膛红红火火，锅边热气腾腾，吃得大家酒酣耳热，　喝得大家心花怒放。

　　简单一点的话，要来一道正宗的杭三鲜。以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，现在的菜式中会加入娃娃菜、鹌鹑蛋、番薯粉丝等食材，滑嫩的鱼圆，鲜美的汤汁是许多杭州人的最爱!

　　八宝饭

　　八宝饭是中国传统名点，春节食俗。流行于全国各地，杭州尤盛，也是年夜饭上常见之佳肴。把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。

　　数一数

　　你家的年夜饭桌上有几道？