你见过吗？宋代皇帝喝的茶 白凝如雪

你见过吗？宋代皇帝喝的茶 白凝如雪

2016年09月20日 14:23:55 浏览量: 来源:人民日报客户端 作者:

　　现代的开封，是一座“慢”城。只有真正进来才会发现，其实，是悠长的岁月拖长了她的品味，是历史与文化赋予了她恬淡的优雅，她，如持茶赠人，茶香沁骨、温柔醇厚。

　　点茶，是“斗茶”中衍生的一种茶艺方式。虽名“斗”，实际是“雅玩”。

　　具体方法是，将蒸青的团饼碾碎成末，用一种称为竹筛子的茶筅来回搅打，用独特的器具遮挡，不使热水直冲茶叶，最终，泡出异香的茶汤来——日本的抹茶道，即是来源于宋朝的点茶。

　　这般讲究的茶艺，就是出自宋都城汴京。当时，宋城内上起皇帝，下至士大夫，无不好此，并著书立说，加以理论化。如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰写的《大观茶论》，蔡襄撰写的《茶录》等等。贡茶专著多达25部，赞美的诗词近千首，历史上再也绝无仅有。另外，还有斗茶品、行茶令、茶百戏。确确实实体现出了“雅玩”之“雅”，及“玩”的兴致。

　　“宋代，将茶制作成小銙状，碾成粉末后收匀，置于黑釉的茶盏中，放入少许沸水，调成膏状，如同黏稠的胶体一般。调匀以后，第一次注水、击拂。击拂，又叫运筅，即用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。总共注入7次水，每次注水，汤面会出现不同的纹路。击打完之后的茶沫呈什么样的姿态最为标准，用宋徽宗当时的评语，应为‘白如凝雪’。

　　“点茶”之美，首先就是好茶带来的美味享受。据介绍，“点茶”的原料产自福建建瓯——宋代皇家贡茶院产地。两宋皇帝只喝宋代贡茶院所产的北苑贡茶，并在开封形成了一种独特的皇家饮茶文化，点茶和分茶法，因此也形成了中国茶艺的最高境界。

　　“茶沫是白色的，所以宋代选用的茶盏多为建窑出产的黑釉兔毫盏，这样能清晰地展现不同击打时的细节变化，黑白分明，煞是好看。”当地的点茶师傅介绍，点茶，一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。这种高明的点茶能手，被称之为“三昧手”。

　　北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。”让这种点茶，成为诗化的绝美画面。