烤全羊营养少，涮羊肉别喝汤！吃对羊肉记住7条

烤全羊营养少，涮羊肉别喝汤！吃对羊肉记住7条

2017年02月09日 15:28:12 浏览量: 来源:环球网 作者:

　　天气越来越冷，人们餐桌上羊肉出现的频率越来越高。羊肉不仅味美，能御寒，还可用于冬季进补。中医是这样评价羊肉的，羊肉性味甘、温，具有益气补虚，温中暖下的功效，适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症。美味的羊肉怎么吃才最有营养、滋补效果最好呢？

　　想要吃对羊肉，要记住以下这7条：

　　羊肉炖吃营养好

　　羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化，且肉汤也是滋补身体的佳品。再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。而烤羊肉因为温度过高，容易损失羊肉中的很多营养。

　　合理搭配防上火

　　羊肉性温热，常吃容易上火。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时可搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，豆腐中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；羊肉和萝卜同吃，萝卜性凉，可消积滞、化痰热。

　　涮肉片的时间不宜太短

　　涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤温度要高，最好一直处于沸腾状态。

　　涮羊肉的汤不宜喝

　　有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反。吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。研究证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生，如高尿酸血症等。

　　不宜与醋、南瓜及茶同用

　　《本草纲目》称，羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火、动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。

　　一天吃羊肉不超过二两

　　羊肉甘温大热，过多食用会促使一些疾病发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，如果肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。经常口腔溃疡、眼睛红、口苦、烦躁、牙龈肿痛者及腹泻者均不宜多食羊肉。一般一天食用50克～100克。

　　忌用铜器烹饪

　　《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知。”这其中的道理是，铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。