臭豆腐、臭鳜鱼 营养好还是不安全？

臭豆腐、臭鳜鱼 营养好还是不安全？

2016年07月05日 08:30:00 浏览量: 来源:环球网 作者:

　　自制发酵食品有风险

　　很多人会说，吃新鲜的食物不是很好么，干吗要吃发臭的食物？但有些地域的人们对某些臭味食品特别偏爱，有的甚至自制臭味食物。

　　范志红指出，臭味发酵食品虽然好，但营养美食的基础是保证安全性。臭味本身不意味着有毒害，但如果家庭随意制作，又缺乏经验，非常容易出现有害菌繁殖的情况，那就非常危险了。若发生细菌性食物中毒，轻则闹几天上吐下泻严重腹痛，重则可能要人性命。所以，这类食品自己不要轻易尝试做，除非是传统生产地有多年制作经验的人，或者是严格控制生产条件和工艺的正规企业。

　　此外，范志红指出，从营养平衡角度来说，对于吃白米为主食的地区，发酵食物产生的B族维生素很有好处，因为单吃大米容易患上B族维生素缺乏症。而臭豆腐、臭鳜鱼这类发酵食物则弥补了B族维生素缺乏的不足。